les boulets sauce lapin
Région d’origine de cette recette: Liège
Dans la région liègeoise, on retrouve les boulets sauce lapin à la carte dans toutes les brasseries. Au départ, la sauce, comme son nom l’indique, servait à la préparation du lapin, mais son utilisation dans la préparation des boulettes s’est révélée délicieuse
Alors, si vous ne me croyez pas, essayez pour voir!
Pour 4 personnes
Préparation: 40 min Cuisson: 40 min
Difficulté: Assez facile
Coût: Bon marché
Ingrédients:
600 g de hachis porc et boeuf
100 g de mie de pain
2 échalotes hachées finement
10 cl de lait
1 oeuf
1 gousse d’ail hachée ou pressé
Sel
Poivre du moulin
1 pincée de 4 épices
Pour la sauce:
2 gros oignons
50 g de beurre
1 c-à-soupe de farine de blé
25 cl de bouillon ou de biére des moines
2 c-à-soupe de sirop de pommes et de poires
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d’ail
Sel Poivre
Préparation:
Mettez à fondre votre graisse ou huile à frire sur 200°C (290°F)
Mettez la mie de pain à tremper dans un peu de lait. Pressez bien pour en retirer un maximum d’humidité.
Mettez ensemble la viande, l’échalote hachée, l’ail pressé, l’oeuf et la mie de pain dans un grand bol. Assaisonnez de poivre, sel et de quatre épices. Mélangez bien le tout et formez 4 boulettes.
Plongez les boulettes dans l’huile chaude et laissez les dorer. Sortez de la friture et déposez sur un papier absorbant, au chaud.
Emincez vos oignons pelés et, dans une poêle, faites-les fondre dans du beurre bien chaud. Ne pas laisser blonder, attendez simplement qu’ils soient translucides. Ajoutez un peu de bière des moines ou de bouillon et laissez cuire encore environ 5 minutes tout en remuant.
Diluez 1 cuiller à soupe de farine dans un verre de bouillon chaud ou de bière des moines chaude, puis versez sur les oignons. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite le sirop, le thym, le laurier, sel et poivre. Mélangez bien tout et laissez mijoter 20 minutes à feu doux : la sauce doit être bien brillante et épaisse.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulettes à la sauce, le temps de les réchauffer et de terminer leur cuisson.
Suggestions:
Naturellement, les frites conviennent bien pour accompagner ce plat, et comme boisson, prenez la bière qui a servi à sa préparation.
http://www.belgourmet.be/fr/recettes_belges/boulet_sauce_lapin.php
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L’anguille au vert – la recette de Gaston Clément
“Comme pour bien des recettes de plat régional. il y a plusieurs façons de prépa rer les anguilles au vert, plat très apprécié par de nombreux amateurs.”, nous confiait Gaston Clément dans son “Conseiller Culinaire”
Choisir des anguilles de moyenne grosseur, les écorcher convenablement, les laver, enlever avec soin le sang coagulé près del’aréte centrale et couper les anguilles en tronçons aussi égaux que possible, Hachez, pour un kilo d’anguille. Une forte poignée d’herbes qui sont le plus souvent jointes au poisson: sauge, sariette, citronelle, persil, cerfeuil et oseille, Il arrive souvent qu’on ne dispose que d’oseille et de persil; en ce cas, on peut ajouter un peu des autres herbes séchées et en poudre, que l’on se procure chez les droguistes, Faites chauffer, toujours pour un kilo d’anguilles, du beurre dans une casserole, ajoutez une échalote hachée finement, faites cuire durant 1 minute, ajoutez les anguilles, les herbes hachées et couvrez le tout avec moitié vin blanc et moitié eau.
Assaisonnez et laissez cuire durant une dizaine de minutes. Mélangez dans un bol un ou deux jaunes d’œuf. le jus d’un citron, une cuillerée à café de fécule et une cuillerée d’eau pour bien délayer le
tout. Versez peu à peu dessus la cuisson des anguilles et finalement mélangez le tout, assurez-vous de l’assaisonnement et servez chaud ou froid, On peut ajouter des moules cuites et écaillées pour varier la préparation.
http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/anguille_vert.htm
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Asperges à la Flamande
« Voici une recette phare de la gastronomie belge qui est consacrée aux asperges blanches dont les turions, ces jets d’asperges qui apparaissent en l’espace d’une nuit feront votre bonheur le lendemain dans votre assiette. De mi-mai à mi-juin, je vous recommande vivement de déguster la reine des asperges blanche, j’ai nommé l’asperge de pleine terre de Malines ! »
Type : Entrée – asperges blanche – asperges – asperges de malines – oeufs
Difficulté : Facile
Origine : Belgique – Flandres
Durée : 15 minutes de cuisson et 15 minutes de préparation
Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 1,5 kg d’asperge blanche frâiche (asperges de Malines en saison)
• 3 oeufs durs
• 150 g de beurre
• ½ botte de persil plat
• ½ jus de citron
• sel, poivre
Préparation
Cuisson des asperges:
• Couper la partie dure à la base des asperges. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Si l’asperge est de toute première fraîcheur, vous n’aurez pas cette partie dure.
• Eplucher l’asperge à partie de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
• Liez les asperges en bottes de manière à éviter de les rompre pendant la cuisson et faciliter leur récupération.
• Plonger les bottes dans une casserole d’eau froide avec un peu de sel.
• Porter la casserole à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l’asperge dans l’eau bouillante, vous évitez que la tête de l’asperge ne ramollisse trop.
• Laisser cuire à bouillon pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des asperges.
• Retirer de l’eau et laisser égoutter sur du papier absorbant
Préparation de la sauce
• Hacher le persil plat très finement
• Ecailler et écraser grossièrement les œufs durs
• Faire fondre le beurre avec le citron dans un poêlon à feu vif
• Mélanger sans cesse au fouet pendant que le beurre fond de manière à le faire mousser
• Sortir du feu et ajouter l’œuf écrasé, le persil haché
• Mélanger le tout
• Saler et poivrer à votre convenance.
Disposer les asperges dans un plat et napper le tout avec la sauce au beurre et œuf écrasés.
Suggestions
Je crois savoir qu’une recette assez similaire existe avec des jets de houblon. Si vous l’avez plus d’infos, je suis preneur.
http://www.epicurien.be/blog/recettes/entrees-chaudes/asperges-a-la-flamande.asp
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Sole poêlée aux épinards et à la moutarde à la manière de Zeebrugge
« C’est une recette originaire de Zeebrugge, et qui offre l’originalité de combiner des filets de sole dorées à la poêle avec une sauce alliant à merveille le jus de viande et le parfum de moutarde à l’ancienne. Le tout est servi sur un lit de jeunes épinards sautés. Une alternative intéressante à la sole meunière traditionnelle. »
Type : Plat – poisson – sole – épinards – moutarde – moutarde à l’ancienne – jus de viande – cuisine au beurre – filet de sole
Difficulté : Facile
Durée : sole : 15 mn – Cuisson : 12 à 15 mn
Origine : Belgique – Flandres – mer du nord – Zeebrugge
Ingrédients
Pour 6 personnes :
• 3 grandes soles (demander à votre poissonnier de préparer les filets)
• 400 gr de jeunes épinards en branche
• 2 dl de jus de viande (voir ingrédients et préparation ci-dessous)
• 150 gr de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• Sel
• Poivre noir du moulin
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne , avec ses grains
Ingrédients pour le jus de viande :
• 200 gr de boeuf haché
• 50 cl d’eau
• 1 carotte découpée en rondelles
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1 branche de céleri vert coupée en rondelles
• 2 tiges de persil haché finement
• 1 oignon haché
• Sel
• Poivre noir du moulin
Préparation
Préparation du jus de viande :
• Dans une casserole, faire revenir la viande hachée avec tous les autres ingrédients.
• Maintenir la cuisson à feu moyen pendant 20 mn.
• Passer ensuite au chinois le jus obtenu. Réserver au chaud.
Préparation des soles et des épinards :
• Couper en deux (dans le sens de la largeur) les 12 filets de vos 3 soles.
Vous devriez ainsi obtenir 24 morceaux, dont vous en disposerez 4 par assiette.
• Equeuter et laver les branches d’épinards.
• Faire fondre 50 gr de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
• Hacher l’ail et l’incorporer aux épinards que vous faites sauter, toujours à feu vif, 2 à 3 mn ; en remuant constamment.
• Réserver au chaud.
• Dans une autre poêle, faire dorer les filets de sole salés et poivrés (3 mn de chaque côté) dans 100 gr de beure et un peu d’huile d’olive.
• Après cuisson (2 fois 3 mn), disposer les filets sur du papier absorbant et les maintenir au chaud sous une feuille d’aluminium p.ex.
• Dégraisser votre poêle ayant servie à la cuisson des filets de sole.
• Ajoutez-y le jus de viande. Porter à ébullition.
• Ajouter la moutarde en mélangeant.
• Laisser réduire la sauce d’un bon tiers.
• Ensuite, hors feu, montez celle-ci avec un peu de beurre froid en battant au fouet, pour obtenir une sauce plus crémeuse (facultatif).
Présentation :
• Disposer au centre de chaque assiette (bien chaude) 2 à 3 cuillères à soupe d’épinards.
• Dresser 4 morceaux de filets en étoile autour des épinards.
• Recouvrir ceux-ci de la sauce bien chaude.
• Servir en accompagnement des pommes de terre vapeur.
Suggestions
Plus qu’une suggestion, je vous livre un « petit truc » pour que vos filets de sole restent droits pendant la cuisson : faites une petite entaille de chaque côté des filets avant de les passer à la poêle.
Vous pouvez également ajouter quelques algues sallicornes en accompagnement avec les jeunes épinards.
http://www.epicurien.be/blog/recettes/poissons/soles-poelee-epinards-moutarde-zeebrugge.asp
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Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
« Je vous livre aujourd’hui ma fameuse recette personnelle des carbonnades flamandes. Malgré quelques touches personnelles comme la trappiste de Rochefort, le genièvre et les os à moelle ; la joue de bœuf est par contre une viande qui est traditionnellement utilisée pour les carbonnades. »
Type : plat unique – plat mijoté – carbonnades – boeuf – joue de boeuf – bière – oignon – moutarde – pain d’épices
Durée : 30 minutes de préparation et plusieurs heures de cuisson
Origine : Belgique – flandres
Dificulté : Facile
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes:
• 1,5 kg de joue de bœuf
• 2 gros oignons blancs
• 1l de trappiste de Rochefort
• 1 tranche de pain d’épice
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Gand (à défaut de la moutarde de Dijon)
• 30 g de chocolat noir
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de farine
• Saindoux
• 2 os à moelle
• 4 cl d’alcool de genièvre
• Sel, poivre
Préparation
2 jours à l’avance:
• Couper les joues de bœufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier
• Verser la trappiste de Rochefort sur la viande
• Ajouter le genièvre, les feuilles de laurier et la branche de thym
• Saler et poivrer
• Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur
Le lendemain:
• Eplucher et émincer grossièrement les oignons blancs
Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter.
• Faire chauffer 1 cuillère à café de saindoux dans une cocotte à feu moyen
Ajouter les oignons blancs et les laisser fondre en les colorant légèrement
• Pendant ce temps Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle à feu vif
• Ajouter les morceaux de joue de bœuf et les saisir sur toutes les faces. La viande doit roussir légèrement
• Retirer les morceaux de joue dés qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons
• Ajouter la farine
• Mélanger et laisser cuire 2 minutes
• Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de bœufs
• Porter à ébullition
• Réduire le feu sur un feu doux
• Ajouter le chocolat et les os à moelle
• Griller la tranche de pain d’épice au grille pain
• Tartiner la tranche de pain d’épice avec la moutarde et ajouter dans la cocotte
• Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux
• Retirer du feu et laisser reposer jusqu’au lendemain
Le jour du repas:
• Réchauffer la cocotte à découvert sur un feu doux
• Laisser cuire encore 2 heures jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit bien nappante. Pour aller plus vite, vous pouvez retirer les morceaux de viandes et faire réduire la sauce à feu plus vif
• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
Servir bien chaud avec des grosses pommes de terres cuites à la vapeur
Suggestions:
Il est primordial de toujours réaliser cette recette le jour avant car comme pour tous les plats mijotés, ces plats doivent « compoter » une nuit pour que la fusion des saveurs s’effectue.
La joue de boeuf est une pièce de viande qui n’est plus suffisament utilisée et c’est dommage car elle est à la fois particulièrement adaptée aux cuissons longues et particulièrement économique. Il est assez difficile de s’en procurer. A défaut, vous pouvez toujours remplacer par du gîte, paleron, viande de boeuf à braiser ou carbonnades.
Vous pouvez également compléter la recette avec de l’ail ou avec des lardons de poitrine de porc demi sel. Personnellement, je ne trouve pas que cela ajoute grand-chose.
Je vous conseille vivement d’émietter 1 biscuit spéculoos dans la sauce et tout particulièrement si vous employez une bière blonde plus légère.
Quand j’ai envie d’une sauce très douce, j’ajoute également 1 cuillère à soupe de sirop de Liège (sirop de poire) mais là je m’écarte beaucoup de la recette de base.
La trappiste de Rochefort peut être remplacée par la Chimay bleue ou la trappiste de Westmalle. Je vous recommande chaudement la Westmalle tripple qui donne des résultats très intéressants quand on suit la recette plus traditionnelle.
http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-belge-belgique/carbonnades-flamandes-joue-de-boeuf-trappiste.asp
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Lapin aux pruneaux et à la gueuze
« Cette recette est aussi appelée lapin à la Bruxelloise, gueuze oblige. Il s’agit d’une nouvelle recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une délicieuse gueuze. Cela nous ouvre encore plein de possibilités pour jouer sur le type de gueuze à employer : lambic, faro, kriek, etc… »
Type : Plat – lapin – bière – pruneaux – armagnac
Difficulté : Facile
Origine : Belgique – Bruxelles
Durée : 24 h de macération – 20 mi. de préparation – 2 h de cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête
• 50 g de saindoux
• 100 g de farine
• 3 échalotes
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de confiture d’airelle rouge
• 75 cl de gueuze
• 20 pruneaux secs
• 12 cl d’Armagnac
• sel et poivre
Préparation:
• Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur
• Eplucher les échalotes et les émincer.
• Eplucher les oignons et les émincer grossièrement
• Découper les lapins en séparant les pattes avant et les pattes arrière.
• Découper les râble en 4 morceaux
• Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen
• Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin
• Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment
• Saupoudrer avec la farine et bien mélanger
• Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.
• Saler et poivrer
• Porter le tout à léger bouillon et couvrir
• Laisser cuire à feu doux pendant 1h30
• Retirer les morceaux de viande
• Ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération des pruneaux.
• Bien mélanger
• Laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante
• Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes
• Servir la cocotte bien chaude
Suggestions:
Rien de tel que des belles pommes de terres cuites à l’eau ou à la vapeur qui vont bien absorber toute la sauce qui sera dans votre assiette.
La prochaine fois, je vais essayer de laisser mariner le lapin dans la gueuze avant la cuisson.
http://www.epicurien.be/blog/recettes/plats-viandes/lapins-lievres/lapin-aux-pruneaux-gueuze.asp
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Croquettes aux crevettes
“L’idée d’assaisonner la chapelure d’un peu de poivre et d’y parsemer du persil ciselé me plait. Riche en crevettes, et facile à réaliser, cette recette belge des années ’60 dépasse toutes celles que j’ai pu croiser. A votre tour de vous régaler… en entrée ou en dîner léger.
En modelant de petites croquettes, vous découvrirez des zakouskis délicieux.”
Ingrédients:
o 125 g de crevettes grises
o 40 g de beurre
o 40 g de farine
o 3 dl de lait
o 1 c à c de fromage râpé
o Jus d’1/2 citron
o 1 jaune d’oeuf
o persil
o farine
o 1 oeuf battu
o chapelure
Préparation:
1. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine en tournant au fouet et en ajoutant le lait petit à petit. Continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
2. Ajouter le jus de citron, le jaune d’oeuf, les crevettes,le persil haché, le fromage.
3. Bien veiller à ne pas trop liquéfier la sauce.
4. Verser la sauce dans un plat au gratin ou un moule à gâteau par exemple, sur une épaisseur de +/- 2 cm.
5. La laisser refroidir et durcir dans une pièce bien fraîche, puis au frigo.
6. Façonner en croquettes et les paner en les passant dans un peu de farine puis dans l’oeuf battu et pour finir dans la chapelure.
7. Mettre les croquettes quelques heures au congélateur, pour les raffermir.
8. Préchauffer l’huile de votre friteuse à 170 °C
9. Plonger vos croquettes dans l’huile chaude pendant 6 à 8 minutes, en surveillant.
10. Servir, décoré de quartiers de citron et du persil et quelques crevettes fraîches.
Suggestions:
Étant donné que congeler ces croquettes est la meilleure manière de s’assurer qu’elles ne se déferont pas à la cuisson, n’hésitez pas à les préparer quelques jours avant la date du régal !
http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/croquettesdecrevettes.htm
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Filet américain ou américain préparé
« Je vous présente le filet américain qui comme son nom ne l’indique pas est une variation de steak tartare à la mode bruxelloise. Rien de tel que cet américain préparé en guise de déjeuner. »
Type : Plat – boeuf – steak haché – viande crue – worcester – câpres – tartare
Difficulté : Facile
Origine : Belgique
Durée : 10 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes:
• 1 kg de steak haché de boeuf
• 4 échalotes hachées finement
• 4 jaunes d’oeuf
• 3 cuillères à soupe de moutarde (moutarde de Gand idéalement)
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 25 cl d’huile d’arachide
• sel et poivre
Préparation:
• Verser dans un saladier la moutarde, la sauce Worcester et les jaunes d’œufs
• Mélanger au fouet tout en ajoutant petit à petit l’huile. Il faut procéder comme pour une mayonnaise en ajoutant l’huile par petits filets successifs tout en mélangeant bien.
• Ajouter la viande hachée, les échalotes, le persil, la ciboulette et les câpres.
• Saler et poivrer à votre convenance
• Bien mélanger le tout et servir.
Suggestions:
Tout comme bon belge qui se respecte, il n’y a que des bonnes frites et une bière qui peuvent accompagner une assiette de filet américain.
Concernant les câpres, je vous recommande d’employer de tout petits câpres qui seront plus faciles à mélanger.
Quelques gouttes de Tabasco peuvent venir ajouter un peu de piment au mélange.
http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-belge-belgique/filet-americain-prepare.asp
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Petit salé au stoemp aux poireaux.
« Le petit salé et le stoemp aux poireaux sont très bons pris séparément mais deviennent d’autant plus intéressants quand ils sont préparés ensembles. Tout l’intérêt réside dans le fait que les légumes de votre stoemp vont cuire dans le bouillon de cuisson de votre viande. »
Type : Plat – petit salé – stoemp – pomme de terre – poireaux
Difficulté : facile
Durée :20 minutes de préparation et 1h30 de cuisson
Origine : Belgique – Bruxelles
Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 1 kg de petit salé
• 800 g de pomme de terre (bintje)
• 500 g de poireaux (blanc avec 4 cm de vert)
• 75 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 10 baies de poivre Sarawak
• 3 clous de girofle
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation:
• Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons
• Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale
• Couper le petit salé en lanières de 5 cm d’épaisseur
• Porter de l’eau à ébullition dans une casserole à feu vif
• Ajouter les baies de poivre et le clou de girofle
• Ajouter la viande et la laisser blanchir, cuire pendant 1h15 en prenant soin d’écumer de temps en temps
• Ajouter les pommes de terre et les poireaux
• Laisser cuire à gros bouillon encore 30 minutes.
• Egoutter le tout
• Séparer la viande des poireaux et pommes de terre
• Verser les poireaux et les pommes de terre dans un saladier
• Eparpiller le beurre et ajouter la crème sur les légumes bien chauds
• Ecraser le tout à la fourchette et bien mélanger
• Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer
Servir la viande accompagnée du Stoemp en quenelle ou moulé dans des cercles en aluminium.
Suggestions:
La prochaine fois, j’ai envie d’essayer d’ajouter des baies de genévrier dans l’eau de cuisson du petit salé. J’ai envie de retrouver les saveurs des charcuteries de choucroute. J’essayerais bien aussi de cuire la viande dans du vin blanc d’Alsace.
http://www.epicurien.be/blog/recettes/plats-viandes/petit-sale-au-stoemp-poireaux.asp
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Boudin noir et stoemp aux choux de Bruxelles
« Cette recette là, c’est vraiment mon « talon d’Achille » ! Quelle merveille, au cœur de l’hiver gris et froid que de se reconstituer avec un plat aussi simple et bon ! Et si en fin de repas vous avez « la goutte au nez » et les joues en feu, c’est très bon signe ! »
Type : Plat – boudin – boudin noir – stoemp – chou – choux de bruxelles – pomme de terre – purée
Difficulté : facile
Origine : Bruxelles – Belgique
Durée : Préparation : 40 mn – Cuisson (temps cumulé) : 45 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 800 gr de boudin noir (fraîchement préparé)
• 500 gr de pommes de terre (bintje) épluchés et lavées
• 350 gr de cchoux de bruxelles (pas trop gros) nettoyés et lavés
• 2 dl de crème fraîche liquide ou de lait entier
• 1 dl de fond de volaille dilué
• 100 gr de beurre doux
• Sel
• Poivre noir du moulin
Préparation:
• Dans une casserole moyenne, faites fondre 50 gr de beurre sur feu doux.
• Ajouter les choux de Bruxelles nettoyés et lavés et laisser ceux-ci suer pendant 3 à 4 mn. Ajouter ensuite le fond de volaille dilué et porter à ébullition en remuant.
• Incorporer la crème fraîche (ou le lait entier) et ramener à ébullition, tout en continuant à remuer la préparation.
• Saler, poivrer puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn.
• Peler les pommes de terre, puis les découper en gros morceaux. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 mn.
• Pendant la cuisson des pommes de terre, retirer les choux de Bruxelles de leur casserole après les 10 minutes de cuisson. Réserver.
• Chauffer à nouveau le jus de cuisson en le portant à ébullition et laisser réduire à feu moyen d’environ un tiers du volume en remuant régulièrement. Retirer ensuite la réduction du feu, y rajouter les choux de Bruxelles et réserver au chaud.
• En fin de cuisson, égoutter les pommes de terre. Disposer celles-ci dans un saladier et verser par-dessus la réduction préparée avec les choux de Bruxelles.
• Passer le tout au passe-vite, ou écraser le tout à la fourchette ; ajuster éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre et si la consistance vous semble trop épaisse, ajouter un peu de lait entier. Bien écraser et mélanger à l’aide d’une spatule en bois afin d’obtenir la consistance d’une purée assez ferme. Réserver au chaud.
• Découper le boudin noir en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Dans une grande poêle, faire fondre 50 gr de beurre à feu vif. Y ajouter les tranches de boudin noir et les faire cuire pendant 4 à 5 mn sur chaque face à feu modéré en remuant régulièrement la poêle. Eviter de brûler le beurre, en baissant éventuellement un peu le feu et en prolongeant un peu le temps de cuisson. Dès que les rondelles sont recouvertes d’une croûte de cuisson, celles-ci sont prêtes à être servies.
Présentation :
• Déposer sur chaque assiette (préchauffée) plusieurs rondelles de boudin noir accompagnées d’une bonne portion de stoemp.
• Vous pourrez accompagner ce plat d’une ou deux cuillérées à soupe de compote de pommes (froide ou tiède) par assiette pour ajouter encore plus de saveurs.
• Servir aussitôt.
Suggestions:
Le stoemp, qui est en fait une purée de pommes de terre mélangée à un autre légume, peut accompagner à merveille bien d’autres viandes ou poissons et d’une manière générale tous les plats mijotés : essayez-le avec de la saucisse de campagne grillée, du lard, des « oiseaux-sans-tête » (paupiettes belges), des carbonnades flamandes, de la blanquette de veau, du gigot ou du ragoût de mouton, des filets de sole, du cabillaud, de la lotte, etc.
D’autre part, le stoemp lui-même peut être préparé avec d’autres légumes que le chou de Bruxelles, comme avec des carottes, du poireau ou des épinards par exemple.
N’hésitez pas non plus à préparer le stoemp la veille et à le réchauffer le jour même afin de renforcer son goût.
http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-belge-belgique/boudin-noir-stoemp-choux-de-bruxelles.asp
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